Mediterraner
Bulgursalat
Dieser Salat ist mein absolutes Go-To Essen wenn ich Hunger habe, aber keine große Lust etwas aufwendiges zu kochen. Bulgur ist relativ mild im Geschmack und harmoniert mit nahezu jedem Gemüse, dadurch eignet sich der Salat auch gut zur Resteverwertung.
Man kann den Bulgur auch durch Quinoa ersetzen, dann ist der Salat etwas gesünder. Lässt man den Schafskäse weg oder ersetzt ihn durch veganen Feta, ist das Rezept außerdem komplett vegan.
3-4 Personen
150 g Bulgur
1 Paprika
2 Zucchini
1 Aubergine
10 Pflaumentomaten (ca. 400 g)
2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
1/2 TL Salz
Pfeffer
eine Hand voll Basilikum
150 g (veganer) Schafskäse
Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten und beiseite stellen. Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Den Paprika in große Stücke schneiden, mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und im oberen Drittel 10-15 Minuten garen bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft.
In der Zwischenzeit die Zucchini, die Aubergine und die Tomaten in Würfel schneiden. Die Zucchini in etwas Olivenöl für 3 Minuten anbraten, dann die Auberginenwürfel dazu geben und weitere 3 Minuten dünsten. Beiseite stellen.
Die abgekühlten Paprikastücke häuten und mit Tomatenmark, Olivenöl, etwas Agavendicksaft, Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer fein pürieren.
Das Paprika-Dressing mit dem angebratenen Gemüse und den Tomaten unter den Bulgur heben, Basilikum klein schneiden und ebenfalls untermischen. Den Schafskäse zerbröseln und darüber streuen. Eventuell abschmecken.
Enjoy!